Cordoni Controguerra Pecorino DOC 2023

Herontdekte wijn dat altijd fris en intens is!

Pecorino-wijn is afkomstig van de gelijknamige inheemse wijnstok uit de heuvels tussen Marche, Abruzzo en Lazio, die bijna verdwenen is en pas onlangs is herontdekt en gevinifieerd met behulp van moderne technologieën om al zijn aroma's en smaken te verbeteren. Het heeft een vrij intense strogele kleur met groenachtige reflecties. Fruitig en bloemig aroma met minerale hints. Frisse, intense smaak met een goed smakende zachtheid die tonen van acacia en stremselappel onthult.

DRUIVENRAS: Pecorino 100%

OOGST: augustus/ september; Handmatig oogsten

VINIFICATIE: Reductieproces (totale afwezigheid van zuurstof) vanaf de oogst (uitspreiden van droogijs tijdens de oogst) gevolgd door een 16-18 uur durende maceratie van de schil, zachte persing, statische decantatie van de geplette druiven en fermentatie bij 10-11°C. Na de gisting wordt de wijn ongeveer 3 maanden op de droesem geraffineerd.

RIJPING OP FLES: Minimaal 1 maand

SERVEERTEMPERATUUR: Serveer bij 6-8°C.

Heerlijk bij de volgende gerechten:

• Rauwe vishapjes
• Voorgerechten van vis
• Gebakken vis en vissoepen
• Schaaldieren
• Jonge kazen